Categorii
48,75 Lei 65,00 Lei
Discount 25%
La Comanda
(Timpul de livrare difera in functie de furnizor, dar in general comenzile se livreaza rapid. Apelati pentru informatii!)

Bucati:

Gata cumparaturile?
 Click aici pt. Cosul de Cumparaturi
Mai intai adaugati produsele dorite in Cos (cu butonul Pune in Cos), apoi completati toate informatiile necesare direct in Cosul de Cumparaturi, nu este nevoie sa faceti cont inainte.
Aparitie: Noiembrie 2019
Nr. pagini: 560
Dimensiuni: 20 x 25 centimetri
Cod: 978-973-47-3122-0 P45

Carte de Maria Cristea Soimu

  1000+ retete traditionale & moderne  

Ne-am obisnuit sa citim carti de bucate in care autorul nu-si face simtita in niciun fel prezenta.

Nu ne spune niciun cuvant; nu ne dezvaluie sursa inspiratiei sale; nu ne vorbeste despre
ceea ce-i place sau nu-i place.
Desigur, cititorii ar vrea sa stie cum a invatat sa gateasca si daca a incercat toate retetele din
cartea pe care o publica.
O tanara gospodina ar vrea sa invete atat de multe lucruri noi, incat sotul s-o laude si soacra
sa n-o critice. Dar retetele nu-i reusesc intotdeauna. Si atunci aban do nea za cursa.
Pentru ca autorul unei carti de bucate nu-i spune nimic despre rateurile sa le; nicio gospodina

nu vrea sa spuna micile ei secrete: cum face ca galustele de gris sa nu-i ramana tari, cum
face zece snitele numai cu un ou, putina faina si vin sau lapte; cum umple puiul sau fazanul si
ii face mult mai gus tosi decat mama sau vecina ei, care-i frige in cuptor.
Unde sa gaseasca increderea de care are nevoie la inceput de drum mica noastra gospodina?
Desigur, intr-o carte de bucate!
Nu voi face greseala de a ma ascunde dupa retete ideale.
Si mie, dragile mele, mi s-a ars mancarea, mi s-a stricat zacusca inainte de a intra in iarna;
mi s-a prins gemul de cratita; mi-a sarit dopul de la sticlele cu suc de rosii si mi s-a inmuiat
varza imediat ce a venit primavara.
Se invata greu bucataria, dar avem doi prieteni de nadejde: dragostea pentru familia noastra si foamea.
Nu exista copii mofturosi, ci doar mame nepricepute sau prea putin iubitoare. Schimbati
retetele si mutati centrul de greutate de pe carne pe peste sau pe legume, sau de pe legume pe
paste fainoase si lactate. Scoateti dulciurile din meniu si dati copiilor fructe. Veti vedea schimbarea imediat.
Va tine cu voi foamea, aliatul mamelor.
Puneti in munca de fiecare zi imaginatie si dragoste. Fara dragoste nimic nu exista!
Feriti-va sa cantariti de fiecare data ingredientele, caci Dumnezeu n-a facut nici oamenii,
nici animalele, nici legumele si nici fructele egale. Un morcov poate fi de 50 de grame sau de
150 de grame. Un gem bun va fi cel in care zaharul va fi potrivit dupa dulceata fructului si mai
putin bun cel in care trei kilograme de fructe au nevoie de 1 kg de zahar!
Orientati-va dupa cantitatile pe care le propun eu. Poate mie mi-a ,,iesit" mancarea buna
asa cum am notat in reteta. Poate voi aveti alte cantitati si ati incercat alte combinatii. Mancarea
buna este aceea care ne place noua si familiei noastre.
xii MAREA CARTE DE BUCATE ROMANESTI
Daca eu spun sa folositi un ou si voi gasiti un ou cu doua galbenusuri, veti arunca un
galbenus? Desigur ca nu! Daca un bucatar de mare restaurant subliniaza in reteta de cozonac
o cantitate de 290 g de zahar pentru 1 kg de faina, credeti ca 300 g cat puneti voi la acelasi
kilogram de faina este prea mult? Desigur ca nu!
Daca soacra va sugereaza ca ar trebui sa puneti mai multa grasime la cozonacul care a iesit
aspru, veti continua sa credeti ca spune asta numai pentru ca este soacra? Desigur ca nu!
Cele mai bune retete s-au nascut din greseli. Nu stiam azi ce este un aluat frantuzesc daca
un patiser italian n-ar fi lasat aluatul de cinci ori la racitor, de cate ori auzea strigate afara: vin
francezii! Francezii lui Napoleon cucereau Milano cand bietul patiser dorea sa faca placinte!
De multe ori ne reusesc mancaruri sau dulciuri cand avem putine ingrediente in casa si
dam rateuri cand avem de toate. E semnul divinitatii care ne indeamna sa ne multumim cu ce
avem.
Si cum am putea fi altfel decat multumiti cand vedem piata gemand de fructe, de legume
si zarzavaturi din primavara pana iarna tarziu?
Cum am putea fi decat tristi cand vedem date deoparte legumele si fructele noastre, si alte
legume mari si fade, luandu-le locul?
Ce poate fi mai trist pentru noi decat sa cumparam mere cu zece mii un kilogram in timp
ce in tinutul Argesului au ramas merele in pom pentru ca gospodarii nu mai au ce face cu atata
recolta?
Ce poate fi mai trist decat sa vedem gustul copiilor nostri mutandu-se de la sarmale, friptura si peste,

legume sau lactate spre hamburgerii de la fast-food-uri?
Fast-food nu inseamna numai ,,repede", ci inseamna mancare pregatita standard cu hormoni,

vitamine, coloranti, ingrediente selectate si tratate. Daca n-ar fi asa, ar fi americanul de
rand atat de gras si hotarat sa consume mancare chinezeasca?
Ce poate fi mai trist decat sa auzi pe producator plangandu-se de prea multa recolta?
Cartim impotriva lui Dumnezeu si cand nu ne da si cand ne da cu amandoua mainile.
Uitam ca-n anii cand via se rupe de struguri si pomii isi rup crengile de atatea fructe,

pamantul face un efort imens ca sa ne fie noua pe plac. Si pentru ca nu-i multumim, Dumnezeu
ne ia in anul urmator darul.
Poate la aceste lucruri ar trebui sa cugetati atunci cand faceti piata.
Si nu uitati:
Ca sa stiti de toate, trebuie sa invatati.
Ca sa fiti o femeie moderna, trebuie sa pastrati retetele de la mama sau de la bunica, dar sa
trageti cu ochiul in cartile de bucate si-n revistele care publica mancaruri moderne.
Ca sa reziste, organismul nostru are nevoie de hrana rationala fara multa carne, fara grasimi sau dulciuri in exces.
Ca sa fim fericiti, trebuie sa mancam ,,ca la mama" acasa.
Ca sa ne eliberam de toxine, trebuie sa tinem post, iar daca vrem sa slabim trebuie doar sa
mancam o saptamana numai mancarea care ne place si sa bem cate doi litri de apa pe zi.
Daca nu avem talent pentru arta culinara, incercam sa ne imaginam cum ar fi sa mancam
mancarea negatita: carne cruda, spaghete nefierte, fasole cruda si peste cu solzi.


Cuprins:

In loc de prefata ..................................................................................................xi

Ganduri pentru gospodine ................................................................................. xiv

Cum folosim condimentele si descrierea lor .............................................................1

Plante aromatice ..................................................................................................3

Cum sa asortam vinurile ......................................................................................5

Masuri si masuratori aproximative folosite in bucatarie ..........................................6

Ingrediente necesare in bucatarie, preparate in casa .......................................7

1. Aperitive ........................................................................................................9

1.1. Aperitive servite reci .................................................................................9

1.2. Tartine ..................................................................................................12

1.3. Aperitive din legume servite calde si reci ................................................ 15

1.4. Aperitive servite calde ............................................................................18

1.5. Antreuri .................................................................................................26

1.6. Salate servite ca aperitiv .........................................................................33

2. Salate si garnituri........................................................................................47

3. Sosuri ...........................................................................................................54

4. Preparate din oua .......................................................................................61

4.1. Preparate din oua fierte .........................................................................61

4.2. Oua umplute .........................................................................................64

4.3. Omlete ..................................................................................................66

4.4. Oua ochiuri ...........................................................................................72

5. Sufleuri si budinci ......................................................................................76

5.1. Sufleuri sarate ........................................................................................76

5.2. Sufleuri dulci ........................................................................................78

5.3. Budinci servite ca mancare ....................................................................80

5.4. Budinci servite ca desert ........................................................................84

EDITURA PARALELA 45

vi MAREA CARTE DE BUCATE ROMANESTI

6. Clatite. Coltunasi. Rulade dulci.................................................................90

6.1. Clatite simple ........................................................................................90

6.2. Clatite picante .......................................................................................93

6.3. Coltunasi ..............................................................................................95

6.4. Rulade dulci ..........................................................................................97

7. Paine si preparate din fainoase cu branzeturi, legume si fructe ...............98

7.1. Paine de casa ..........................................................................................98

7.2. Paste fainoase preparate in casa..............................................................99

8. Preparate din gris, malai si orez ...............................................................107

8.1. Preparate din gris .................................................................................107

8.2. Preparate din malai .............................................................................109

8.3. Preparate din orez ............................................................................... 113

9. Borsuri, ciorbe si supe ............................................................................... 118

9.1. Borsuri de carne si legume ................................................................... 118

9.2. Ciorbe de carne si legume ...................................................................123

9.3. Supe de carne .....................................................................................126

9.4. Borsuri, ciorbe si supe de legume .........................................................129

9.4.1. Borsuri de legume ........................................................................129

9.4.2. Ciorbe de legume .........................................................................133

9.4.3. Supe de legume ............................................................................136

10. Preparate din legume fara carne ............................................................148

10.1. Preparate din cartofi ..........................................................................148

10.2. Preparate din ciuperci ........................................................................ 152

10.3. Preparate din conopida ...................................................................... 154

10.4. Preparate din dovlecei ........................................................................ 156

10.5. Preparate din fasole verde si uscata ..................................................... 159

10.6. Preparate din gulii .............................................................................162

10.7. Preparate din hribi .............................................................................164

10.8. Preparate din linte ............................................................................. 167

10.9. Preparate din mazare .........................................................................169

10.10. Preparate din morcovi ...................................................................... 170

10.11. Preparate din praz ............................................................................172

10.12. Preparate din rosii ............................................................................ 174

10.13. Preparate din spanac ........................................................................ 176

10.14. Preparate din telina ..........................................................................179

10.15. Preparate din varza ........................................................................... 181

10.16. Preparate din vinete .........................................................................183

10.17. Preparate din urzici ..........................................................................186

10.18. Preparate din legume in amestec ......................................................187

EDITURA PARALELA 45

CUPRINS vii

11. Preparate din carne de porc .................................................................... 191

11.1. Preparate traditionale din carne de porc. Pregatirea carnatilor ............ 191

11.2. Preparate din carne de porc ...............................................................196

11.3. Fripturi de porc ..................................................................................201

11.4. Mancaruri din carne conservata de porc ............................................204

12. Escalopuri ............................................................................................... 210

13. Snitele ......................................................................................................212

14. Rasoluri ................................................................................................... 214

15. Preparate din carne de vaca .................................................................... 217

15.1. Biftecuri ............................................................................................. 217

15.2. Friptura din carne de vaca ................................................................. 219

15.3. Friptura din muschi de vaca ...............................................................221

15.4. Preparate din carne de manzat ...........................................................223

16. Preparate din carne de ovine ..................................................................226

16.1. Preparate din carne de berbec ............................................................226

16.2. Preparate din carne de miel ...............................................................229

16.3. Preparate din carne de oaie ................................................................234

17. Preparate din carne tocata ......................................................................238

18. Preparate din organe ..............................................................................249

18.1. Preparate din creier ............................................................................249

18.2. Preparate din inima ...........................................................................252

18.3. Preparate din limba ...........................................................................254

18.4. Preparate din ficat .............................................................................256

18.5. Preparate din rinichi ..........................................................................260

18.6. Preparate din uger, fudulii, maduvioare,

splina, burta si intestine .............................................................................263

19. Preparate din carne de pasare.................................................................268

19.1. Preparate din carne de curcan ............................................................268

19.2. Preparate din carne de gaina ..............................................................273

19.3. Preparate din carne de gasca ..............................................................280

19.4. Preparate din carne de pui .................................................................282

19.5. Preparate din carne de rata .................................................................290

20. Preparate din carne de vanat ..................................................................292

20.1. Preparate din carne de vanat cu blana ................................................292

20.1.1. Preparate din carne de iepure .....................................................293

20.1.2. Preparate din carne de caprioara ................................................297

20.1.3. Preparate din carne de mistret ....................................................299

EDITURA PARALELA 45

viii MAREA CARTE DE BUCATE ROMANESTI

20.2. Preparate din carne de vanat cu pene .................................................300

20.2.1. Preparate din carne de fazan ......................................................300

20.2.2. Preparate din carne de rata salbatica ..........................................302

20.2.3. Preparate din carne de porumbel ...............................................303

21. Preparate din peste si moluste ................................................................306

21.1. Preparate din peste .............................................................................306

21.1.1. Preparate din crap .......................................................................306

21.1.2. Preparate din cod ....................................................................... 313

21.1.3. Preparate din pastravi ................................................................. 315

21.1.4. Preparate din scrumbie ............................................................... 316

21.1.5. Preparate din salau ..................................................................... 319

21.1.6. Preparate din stiuca ....................................................................321

21.1.7. Preparate din morun ...................................................................323

21.1.8. Preparate din somon...................................................................324

21.1.9. Preparate din peste sarat .............................................................325

21.1.10. Preparate din peste oceanic .......................................................326

21.2. Preparate din moluste ........................................................................328

21.2.1. Preparate din creveti ...................................................................328

21.2.2. Preparate din languste si homari ................................................330

21.2.3. Preparate din melci .................................................................... 331

21.2.4. Preparate din midii ....................................................................333

21.2.5. Preparate din raci .......................................................................335

21.2.6. Preparate din scoici ....................................................................336

21.2.7. Preparate din stridii ....................................................................338

22. Retete batranesti .....................................................................................340

22.1. Preparate fara carne ...........................................................................340

22.2. Preparate din fructe ...........................................................................348

22.3. Preparate din carne in amestec cu legume .........................................349

22.4. Deserturi ........................................................................................... 352

22.4.1. Deserturi din fructe ................................................................... 352

22.4.2. Deserturi din diferite aluaturi ....................................................356

23. Dulciuri si prajituri de casa ....................................................................364

23.1. Dulciuri din aluat dospit ....................................................................364

23.2. Dulciuri din aluat fraged ...................................................................374

23.2.1. Fursecuri ....................................................................................374

23.2.2. Placinte .....................................................................................378

23.2.3. Pateuri .......................................................................................383

23.2.4. Prajituri .....................................................................................386

23.3. Dulciuri din aluat nisipos ..................................................................392

23.3.1. Cornulete ...................................................................................392

EDITURA

23.3.2. Biscuiti, piscoturi, prajituri ........................................................394

PARALELA 45

CUPRINS ix

23.4. Prajituri din diverse aluaturi ..............................................................399

23.4.1. Checuri ......................................................................................399

23.4.2. Fursecuri ...................................................................................403

23.4.3. Pandispan, cremsnit, savarina ....................................................406

23.4.4. Prajituri diverse ..........................................................................412

23.4.5. Prajituri cu fructe ....................................................................... 414

24. Creme ...................................................................................................... 417

25. Torturi .....................................................................................................421

25.1. Torturi fara crema .............................................................................421

25.2. Torturi cu crema ...............................................................................424

26. Inghetate .................................................................................................428

27. Bauturi preparate in casa ........................................................................431

27.1. Bauturi cu alcool ................................................................................431

27.2. Bauturi fara alcool .............................................................................433

27.2.1. Siropuri ......................................................................................433

27.2.2. Sucuri ........................................................................................435

27.2.3. Bauturi instant ...........................................................................438

28. Conserve din fructe ................................................................................441

28.1. Compoturi ........................................................................................441

28.2. Dulceturi ..........................................................................................443

28.3. Gemuri .............................................................................................446

28.4. Marmelade ........................................................................................448

28.5. Serbeturi ............................................................................................ 451

29. Conserve din legume si zarzavaturi .......................................................454

29.1. Legume si zarzavaturi conservate in saramura ....................................454

29.2. Legume conservate in otet .................................................................458

29.3. Salate din legume combinate .............................................................461

30. Pranzul de post .......................................................................................462

Simboluri crestine in bucataria romaneasca ................................................462

30.1. Preparate pentru ziua mortilor ...........................................................463

30.2. Borsuri ..............................................................................................466

30.3. Ciorbe de legume ..............................................................................468

30.4. Supe de legume .................................................................................469

30.5. Supe crema ........................................................................................473

30.6. Aperitive............................................................................................476

30.7. Chiftele de legume .............................................................................486

30.8. Salate ................................................................................................489

EDITURA PARALELA 45

x MAREA CARTE DE BUCATE ROMANESTI

31. Masa de Florii ..........................................................................................495

31.1. Preparate traditionale din peste ..........................................................495

31.2. Peste prajit .........................................................................................496

31.3. Rasol de peste ....................................................................................498

31.4. Peste la cuptor ....................................................................................498

31.5. Peste la gratar .....................................................................................500

31.6. Mancare de peste ...............................................................................501

32. Masa de Paste ..........................................................................................502

32.1. Preparate din carne de miel................................................................502

32.2. Cozonac si Pasca ...............................................................................507

33. Masa traditionala de Craciun .................................................................508

33.1. Preparate traditionale din carne de porc .............................................508

33.1.1. Carnati .......................................................................................508

33.1.2. Caltabosi .................................................................................... 511

33.1.3. Fripturi umplute ........................................................................ 512

33.1.4. Fripturi ...................................................................................... 512

33.1.5. Jambon ...................................................................................... 514

33.1.6. Muschiulet ................................................................................. 514

33.1.7. Piftie........................................................................................... 515

33.1.8. Pastrama .................................................................................... 515

33.1.9. Sarmale ...................................................................................... 516

33.1.10. Slanina ..................................................................................... 516

33.1.11. Sunca ........................................................................................ 517

33.1.12. Toba ......................................................................................... 518

33.2. Preparate din carne de curcan ...........................................................520

33.3. Preparate din gasca ............................................................................523

33.4. Preparate din rata ..............................................................................526

33.5. Preparate din iepure ...........................................................................526

33.6. Dulciuri ............................................................................................527

Index ...............................................................................................................529

Bibliografie ......................................................................................................540

MAREA CARTE DE BUCATE ROMANESTI este un produs al Ed. Paralela 45 si a aparut in Noiembrie 2019 .
Categorii in care se regaseste acest produs:
Sport / Diete / Gastronomie
Gastronomie


N-ati gasit ce cautati?
Contactati-ne deoarece este posibil sa avem produsul in depozit (fara a fi prezent pe site)!

   0773.817.087 

   contact@librarie.co 

Metode de Livrare

Bucuresti
+ alte localitati din Jud. Ilfov - 7 Lei (24-48 ore)

Lista localitatilor aici...
GRATUIT de la 200 Lei

Provincie - 16 Lei (24-48 ore)
GRATUIT de la 250 Lei

Termenele de livrare sunt valabile doar in cazul in care avem produsul/produsele in stoc. In caz contrar vom fi nevoiti sa apelam la furnizori si timpul de livrare va fi incert, difera in functie de furnizor.

SAU

Ridicare din depozitul nostru (Bucuresti)
Harta catre locatie aici

* Pentru ridicare din punctul de lucru beneficiati de REDUCERE 20% pentru toate produsele care au reducere mai mica de 20% pe site, cu exceptia editurilor C.H. Beck, Express Publishing si Baroque Books & Arts.
** Stocul depozitului nu este legat de site si in cazul in care nu avem cantitatea comandata in stoc vom contacta furnizorii pentru a putea onora comanda.
*** Atentie! La depozit se ofera reducere generala de 20% (cu exceptia editurilor la care nu se permite prin contract sa oferim anumite discount-uri) daca nu faceti rezervare.

Detalii complete aici...