Otet si Mustar (Pregatite in Casa)

de Andreas Fischerauer

Cuvant inainte:

Arta de a produce otet din bauturi savuroase nu a fost explorata suficient

de mult. Nu de multe ori diverse bauturi se transforma in mod nedorit in otet.

In calitate de specialist in prelucrarea fructelor, trebuie sa marturisesc ca in

cele mai multe cazuri otetul era rezultatul unui ,,produs esuat" sau se obtinea

din materii prime de calitate mai slaba. Din cauza diversitatii considerabile a

aromelor si din cauza indicelui de aciditate -- care era insuficient in cele mai

multe cazuri si care a creat mereu nemultumiri, mi-am propus sa ma ocup

mai indeaproape cu fenomenul ,,otetul". Astfel am realizat ca multi nu au

cunostintele necesare pentru a realiza acest produs, iar pentru prepararea

otetului este nevoie de materie prima de cea mai buna calitate. Doar din

materie prima foarte buna se poate obtine un otet bun, care, pe langa salate,

poate fi folosit si la definirea gustului altor preparate. In plus exista numeroase

posibilitati de a schimba sau rafina gustul otetului folosind ierburi, condimente

si fructe. Deoarece pentru rafinarea gustului este suficient un litru de otet,

amestecurile pot fi facute chiar de noi in propria gospodarie.

Aceasta carte ne ajuta sa deslusim "secretele" prepararii otetului, sa

alegem si sa valorificam corect materia prima si sa rafinam gustul produsului

obtinut.

Va doresc sa va distrati incercand toate retetele propuse, preparand astfel

sortimente reusite de otet precum si produse derivate din acesta cum ar fi

mustarul.

Andreas Fischerauer

Primavara lui 2007